抓住人心，说的很简单，做起来很难。心是世界上最难猜测的东西，女人说的最多的一句话就是：你不懂我的心。餐饮业的大咖们通常都用一句话来解释自己是如何做到一年开几百家门店，那就是：抓住消费者的心。
比如源动力旗下的柠檬工坊，随着夏季的到来，今年全国大约有300家的门店，对此，柠檬工坊项目部总监说起在夏季饮品市场上的厮杀，语气中带着自豪：主要是柠檬工坊在大陆运作的这些年，早已经深入人心了。
抓住消费者的心，简单说就是做到消费者的心里，让消费者看到实实在在的好处，明白餐饮老板的用心之处。比如，俏江南从标榜高档餐厅，发展到现在关店潮，掌门人全面失去大权。很多消费者都给不出继续去消费的理由，就是个很好的例子。比如说就一份很普通的蛋炒饭，别人家吃，就是十几块一份，俏江南的一份扬州炒饭居然要300多元一份，环境再优雅，服务水平再高，提供这样的菜品，然后卖高价，这是典型的把消费者当傻子。即使将来没有上市的压力，这样子的经营水平，俏江南的品牌也会毁于一旦。水能载舟，亦能覆舟。消费者便是餐饮业发家的水。赢得他们的心，不愁做不大企业。失了他们的心，再豪华的装修，再高水平的服务，也挽不回消费者的心。
获取消费者的信任，其实消费者的心思很好猜，无非就是花最少的钱，得到最大的优惠，当然反对那种恶意营销，他们主要是想要一分钱一分货的消费概念而已。我们不能借助其他理由和借口就可以把成本几元一份的蛋炒饭卖到数百元。那样做餐饮太不实在，也不会长久。柠檬工坊的运营策略便是，让所有的消费者，以心理价位购买到纯果制品的茶饮，让消费者哪怕仅买一杯奶茶，也要体会到口味，健康，高品质的超值服务。将产品做到极致，这也是小米雷军之路，众所周知，小米手机的硬件设备堪称豪华，所有硬件的厂家全是大品牌，高配置的小米走的却是中低档手机价位的路子。小米敢于公布它的配置标准，从而赢得了消费者的信任，小米也就没有变成国内的山寨机中的一员，而是举起自己特色鲜明的旗子。
让消费者形成固定消费习惯。说着简单，做起来不容易。如今的饮品市场，成功的做到了这一点，遍布大街小巷的饮品店，改变人们出行便带着瓶装饮料的消费习惯，而是出门随手到一家饮品店，点一杯饮料，热的，凉的，果味的，奶制的，还有各种口味的冰激凌等等，直接丰富了他们的逛街生活，也满足了他们的口腹之欲。对于这一点，柠檬工坊项目总监说，夏季是饮品的销售旺季，而柠檬工坊的饮品却能做到季季都是热季，天天都是宾客盈门。伴随着饮品店热门加盟季的到来，柠檬工坊更加精化了项目，使之更与消费者的消费心理相契合，不愁形不成他们到柠檬工坊消费的习惯。
让消费者快速埋单。当消费者进入店铺的时候，可能是带着试探和挑剔的心理去的，不一定就是说非要在你家消费，也可能坐一会儿就要走，也可能看看产品就要走，也可能本来打算多用一点，但是还是仅仅点一杯奶茶，消磨时间。此时，作为店主的你，便要及时的了解消费者的需求，让服务和餐饮产品走到消费者的心里。消费者用餐痛快，自然不愁买单快速。
最后做一下追销?什么是追销呢?柠檬工坊项目总监说，追销就是，当消费者已经点好食物后，及时介绍一下。比如说，当消费者仅仅点了一份冰激凌，这时候，可以向他推荐一份奶茶或者是果汁;也可能这些都点了，那么可以向他推荐一下店里的新品。比如说，刚好推出的新品奶茶，这是向每个客人重点推出的项目。追销需要技巧，不然会引起消费者的反感。如果对方表示拒绝，那么就要停止追销。
夏季，是饮品店的旺季，如何经营好是门大学问，用心做消费者的好朋友，相信你的饮品店也会想柠檬工坊一样，打造一个抓属于您的饮品盛世!
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