荞麦对当前的“富贵病”如糖尿病、高血压、高血脂、动脉硬化症都有一定的食疗效果，有人甚至誉其为慢性病的“最理想”主食。
荞麦蛋白质的含量不低于大米白面，赖氨酸、精氨酸、色氨酸等人体必需的氨基酸都很丰富，其中赖氨酸含量是小麦的2.8倍，维生素B1、B2的含量比小麦高2倍，荞麦中还含有丰富的荞麦碱、芦丁、烟酸、亚油酸和多种维生素及铁、锌、钙，这些都不是一般细粮所具备的，所以才会对各种“富贵病”具有饮食保健价值。
岛国斐济之所以成为“无癌之国”，很多人认为就是与当地人多吃荞麦有关，因为荞麦中除含有某种B族维生素具有抗癌作用外，还含有微量元素硒，也有防癌作用。
但是荞麦性凉，一次不宜多食，胃寒者尤为不宜，以防消化不良。
同时荞麦所富含的膳食纤维能降低肠黏膜对糖和淀粉的吸收，降低脂肪吸收率，从而减少脂肪合成。
食用提示及搭配宜忌
荞麦米可直接用来蒸米饭或煮粥，荞麦磨成粉可做成馒头、面条等面食。
荞麦+牛奶√
荞麦的蛋白质中缺少精氨酸、酪氨酸，与牛奶搭配食用很好，能够营养互补。
荞麦的适用人群
肥胖及“三高”人群、患有心血管疾病者最适合经常食用荞麦。食用荞麦有助于稳定血糖，糖尿患者尽量选用苦荞麦，因为苦荞麦的降糖效果高于荞麦。有些人食用养麦或养麦制品后会出现头晕、哮喘、皮肤瘙痒等过敏症状，所以对荞麦过敏的人应慎吃荞麦。
推荐降糖食谱
01
荞麦菜卷
材料：荞麦面100克，鸡蛋1个(约60克)，土豆丝50克，青、红柿子椒丝各25克。
调料：葱花、盐、鸡精各适量，植物油各5克。
做法：
1、鸡蛋磕入碗内，打散;荞麦面加水、鸡蛋液和盐拌匀，做成面糊。
2、平底锅置小火上，倒入适量植物油，待油烧至五成热，舀入一勺面糊，摊平，烙至两面微黄。
3、炒锅置火上烧热，倒入适量植物油，炒香葱花，倒入土豆丝炒至八成熟，加青、红柿子椒丝炒熟，用盐和鸡精调味，盛出，卷在煎熟的荞麦饼中食用即可。
02
葱香荞麦饼
材料：荞麦面200克。
调料：葱花、植物油各5克，盐4克。
做法：
1、荞麦面倒入足够大的容器中，加适量温水和成光滑的软面团，饧发30分钟;葱花拌入少许植物油和盐。
2、饧发好的面团擀成面片，把葱花均匀地撒在上面，卷成面卷，分成3等份，将面卷露出葱花的两头捏紧，按成圆饼状，用擀面杖擀薄，放入煎锅中烙熟即可。
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